Ez az Umami, a 444.hu kétheti gasztronómiai podcastja, amely a gasztronómia gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeit vizsgálja: az étkezést nem értéksemleges jelenségként, hanem társadalmi folyamatokba ágyazott témaként tárgyaljuk. A műsorban az étkezés történeti kontextusát és izgalmas tudományos hátterét is bemutatjuk, a fine diningtól és a mezőgazdaságtól a bélflóráig mindenről beszélgetve, ami kapcsolódik az ételünkhöz — azoknak szól, akiket a gasztronómia világa érdekel a tányéron túl is. Az első adásban két Z generációs szakáccsal beszélgettünk: Pohner Ádám, aki feleségével egy borsodi faluban eladó kocsmából alakította át a Michelin Bib Gourmand-minősítésű Iszkort, és Hetey Márton, aki a Rákóczi csarnokban megnyitotta hat székes levesezőjét, a Nem Rament, amely naponta teltházat vonz kétféle ramenjéért. Meséltek életpályájukról, éttermeik koncepciójáról, kedvenc helyeikről és sikerük okairól. A műsor felépítése: 00:00 Intro; 01:37 Az elmúlt 20 év (gasztroforradalom említése nélkül); 10:05 Vendéglátás a covid után; 12:43 Hogyan lettek szakácsok?; 20:25 A Bocuse d’Or világától egy kelet-magyarországi faluba; 23:25 Koppenhágai tapasztalatok Lionel Boyce-szal, itthoni egyszemélyes levesező nyitása; 29:09 Hogyan bővül egy kétfős mályinkai étterem húszfős csapattal és második hellyel?; 32:51 A siker titka; 36:50 Hol szeretnek enni, ha nem a saját éttermükben?; 43:10 Nemnövekedés a konyhában. A podcast készítői: Vida Kata, tanácsadó szakpszichológus és traumaterapeuta, a Babramegy blog és korábbi Podkoszt vezetője, akit a helyi, szezonális zöldségekből való főzés foglalkoztat leginkább, és 2020-ban jelent meg Idei, hazai, zöld című szakácskönyve; valamint Nemes Nóra, 2011 óta a gasztronómia területén dolgozó újságíró és szerző, korábban a Nosalty és a We Love Budapest munkatársa, jelenleg Berlin és Budapest között ingázó szabadúszó, akinek szakácskönyvei — 307 Frederick Street és Elég jó konyha — a recepteken túl kulturális és fenntarthatósági kérdéseket is taglalják.
Eredeti cikk: elolvasom
