Ez az Umami, a 444.hu k\u00e9theti gasztron\u00f3miai podcastja, amely a gasztron\u00f3mia gazdas\u00e1gi, t\u00e1rsadalmi \u00e9s kultur\u00e1lis vet\u00fcleteit vizsg\u00e1lja: az \u00e9tkez\u00e9st nem \u00e9rt\u00e9ksemleges jelens\u00e9gk\u00e9nt, hanem t\u00e1rsadalmi folyamatokba \u00e1gyazott t\u00e9mak\u00e9nt t\u00e1rgyaljuk. A m\u0171sorban az \u00e9tkez\u00e9s t\u00f6rt\u00e9neti kontextus\u00e1t \u00e9s izgalmas tudom\u00e1nyos h\u00e1tter\u00e9t is bemutatjuk, a fine diningt\u00f3l \u00e9s a mez\u0151gazdas\u00e1gt\u00f3l a b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1ig mindenr\u0151l besz\u00e9lgetve, ami kapcsol\u00f3dik az \u00e9tel\u00fcnkh\u00f6z \u2014 azoknak sz\u00f3l, akiket a gasztron\u00f3mia vil\u00e1ga \u00e9rdekel a t\u00e1ny\u00e9ron t\u00fal is. Az els\u0151 ad\u00e1sban k\u00e9t Z gener\u00e1ci\u00f3s szak\u00e1ccsal besz\u00e9lgett\u00fcnk: Pohner \u00c1d\u00e1m, aki feles\u00e9g\u00e9vel egy borsodi faluban elad\u00f3 kocsm\u00e1b\u00f3l alak\u00edtotta \u00e1t a Michelin Bib Gourmand-min\u0151s\u00edt\u00e9s\u0171 Iszkort, \u00e9s Hetey M\u00e1rton, aki a R\u00e1k\u00f3czi csarnokban megnyitotta hat sz\u00e9kes levesez\u0151j\u00e9t, a Nem Rament, amely naponta telth\u00e1zat vonz k\u00e9tf\u00e9le ramenj\u00e9\u00e9rt. Mes\u00e9ltek \u00e9letp\u00e1ly\u00e1jukr\u00f3l, \u00e9ttermeik koncepci\u00f3j\u00e1r\u00f3l, kedvenc helyeikr\u0151l \u00e9s siker\u00fck okair\u00f3l. A m\u0171sor fel\u00e9p\u00edt\u00e9se: 00:00 Intro; 01:37 Az elm\u00falt 20 \u00e9v (gasztroforradalom eml\u00edt\u00e9se n\u00e9lk\u00fcl); 10:05 Vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s a covid ut\u00e1n; 12:43 Hogyan lettek szak\u00e1csok?; 20:25 A Bocuse d’Or vil\u00e1g\u00e1t\u00f3l egy kelet-magyarorsz\u00e1gi faluba; 23:25 Koppenh\u00e1gai tapasztalatok Lionel Boyce-szal, itthoni egyszem\u00e9lyes levesez\u0151 nyit\u00e1sa; 29:09 Hogyan b\u0151v\u00fcl egy k\u00e9tf\u0151s m\u00e1lyinkai \u00e9tterem h\u00faszf\u0151s csapattal \u00e9s m\u00e1sodik hellyel?; 32:51 A siker titka; 36:50 Hol szeretnek enni, ha nem a saj\u00e1t \u00e9tterm\u00fckben?; 43:10 Nemn\u00f6veked\u00e9s a konyh\u00e1ban. A podcast k\u00e9sz\u00edt\u0151i: Vida Kata, tan\u00e1csad\u00f3 szakpszichol\u00f3gus \u00e9s traumaterapeuta, a Babramegy blog \u00e9s kor\u00e1bbi Podkoszt vezet\u0151je, akit a helyi, szezon\u00e1lis z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l val\u00f3 f\u0151z\u00e9s foglalkoztat legink\u00e1bb, \u00e9s 2020-ban jelent meg Idei, hazai, z\u00f6ld c\u00edm\u0171 szak\u00e1csk\u00f6nyve; valamint Nemes N\u00f3ra, 2011 \u00f3ta a gasztron\u00f3mia ter\u00fclet\u00e9n dolgoz\u00f3 \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3 \u00e9s szerz\u0151, kor\u00e1bban a Nosalty \u00e9s a We Love Budapest munkat\u00e1rsa, jelenleg Berlin \u00e9s Budapest k\u00f6z\u00f6tt ing\u00e1z\u00f3 szabad\u00fasz\u00f3, akinek szak\u00e1csk\u00f6nyvei \u2014 307 Frederick Street \u00e9s El\u00e9g j\u00f3 konyha \u2014 a recepteken t\u00fal kultur\u00e1lis \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1gi k\u00e9rd\u00e9seket is taglalj\u00e1k.<\/p>\n